Re: végétarien
30 Sep 2013 à 13:32
xela a écrit:c'est aussi par obligation, je limite les dégâts!
Le médecin t'interdit la viande ?
Re: végétarien
30 Sep 2013 à 14:38
la c'est trop perso, c'est bien en relation avec ma santé
Re: végétarien
30 Sep 2013 à 15:00
Re: végétarien
30 Sep 2013 à 15:05
je me trompe ou il y a une ressemblance avec ton avatar?
Re: végétarien
05 Oct 2013 à 17:00
Moi je n'ai rien contre mais je manque plutôt de "tutoriel" car cuisiner végétarien je suis peu imaginatif...
alorsd qu'un petit magret de canard va is bien avec .....
alorsd qu'un petit magret de canard va is bien avec .....
Re: végétarien
06 Oct 2013 à 22:39
AJMARS » 18 Aoû 2013, 13:01 a écrit:Je ne suis pas du tout végétarien.... mais je trouve cette approche intéressante.
Je mange de moins en moins de viande, et j'essaie d'aller vers le plus de qualité...
Ce midi c'est soupe au pistou, que des légumes et quelques coquillettes....
A plus
André
Bonjour,
Je me sens proche de ce que nous dit André , depuis quelques années avec mon épouse nous mangeons de moins en moins de viande et aussi nous avons diminuer la quantité de ce que nous mangeons.
Re: végétarien
06 Oct 2013 à 22:42
Tous les vieux mangent de moins en moins
:-)
J P
:-)
J P
Re: végétarien
06 Oct 2013 à 22:43
Re: végétarien
07 Oct 2013 à 08:46
-- 06 Oct 2013, 22:48 --
Les vieux . .....JP. tu te projettes trop sur les autres.
On a plus d'une décennie d'écart entre nous....
Ma femme a rajeunie en perdant + de 10 KG.....
Moi j'en ai moins perdu
Mais surtout j'en prend pas de nouveau.....
je n'ai pas fait autant d'effort qu'elle mais je fais attention et je me contrôle au pèse cellule .....
PS: j'ai aussi diminuer la dose du Forum, 1 seule fois toute les 3 semaines...
Les vieux . .....JP. tu te projettes trop sur les autres.
On a plus d'une décennie d'écart entre nous....
Ma femme a rajeunie en perdant + de 10 KG.....
Moi j'en ai moins perdu
Mais surtout j'en prend pas de nouveau.....
je n'ai pas fait autant d'effort qu'elle mais je fais attention et je me contrôle au pèse cellule .....
PS: j'ai aussi diminuer la dose du Forum, 1 seule fois toute les 3 semaines...
Re: végétarien
17 Oct 2013 à 15:10
Re: végétarien
17 Oct 2013 à 16:15
Bonjour,
Une civilisation végétarienne ça me fait froid dans le dos : qu'est-ce qu'on fait des mâles ?
D.
Une civilisation végétarienne ça me fait froid dans le dos : qu'est-ce qu'on fait des mâles ?
D.
Re: végétarien
17 Oct 2013 à 20:34
Avant:
Pendant:
Choux pointu à la sauce soja et tofu à l'oseille (ou fumé, ou aux noisette ...)
On fait revenir des oignons et beaucoup d'ails dans un fait-tout.
On coupe le choux en 2 dans la longueur, on met de l'huile ou du beurre fondu dedans.
Rajouter le tofu aprés avoir saisi l'oigon + ail.
on fait bien revenir le tout et on pause le choux dessus.
On laisse transpirer encore un peu et on met la sauce soja et on ferme.
ensuite on rajoute un peu de bouillon (1/4 de litre environ) et on referme et on laisse cuire doucement, sinon ça brule.
Quand le choux est tendre, parti!
Après:
Pendant:
Choux pointu à la sauce soja et tofu à l'oseille (ou fumé, ou aux noisette ...)
On fait revenir des oignons et beaucoup d'ails dans un fait-tout.
On coupe le choux en 2 dans la longueur, on met de l'huile ou du beurre fondu dedans.
Rajouter le tofu aprés avoir saisi l'oigon + ail.
on fait bien revenir le tout et on pause le choux dessus.
On laisse transpirer encore un peu et on met la sauce soja et on ferme.
ensuite on rajoute un peu de bouillon (1/4 de litre environ) et on referme et on laisse cuire doucement, sinon ça brule.
Quand le choux est tendre, parti!
Après:
Re: végétarien
09 Mar 2014 à 01:03
On peut faire des trucs formidables avec les legumes..
Le plus important dans la cuisson des légumes pour avoir une texture absolument parfaite c est d' avoir une température partout dans le légume de 85 degrés.
Par exemple cuisson dans l eau bouillante ou meme fremissante c'est le pire. L exterieur devient mou et amer alors que l interieur est cru.
Si l eau ou mieux la vapeur est a 85 degrés c est parfait. LES LEGUMES NE SONT JAMAIS TROP CUITS QUELQUE SOIT LE TEMPS DE CUISSON!
Idem pour les pommes de terre. 80 degrés. 10 g de sel par litre d eau aussi peu d eau que possible.
En coupant fin...on réduit les temps de cuisson. (Logique..)
On peut aussi glacer ses légumes avec un peu de beurre, d eau, de sel et de sucre. Un tres beau mode de cuisson qui bien maîtrisé permet de faire briller les légumes. (En general ca foire car on utilise trop de beurre et la tout devient graisseux et pas brillant du tout... )
Le plus important dans la cuisson des légumes pour avoir une texture absolument parfaite c est d' avoir une température partout dans le légume de 85 degrés.
Par exemple cuisson dans l eau bouillante ou meme fremissante c'est le pire. L exterieur devient mou et amer alors que l interieur est cru.
Si l eau ou mieux la vapeur est a 85 degrés c est parfait. LES LEGUMES NE SONT JAMAIS TROP CUITS QUELQUE SOIT LE TEMPS DE CUISSON!
Idem pour les pommes de terre. 80 degrés. 10 g de sel par litre d eau aussi peu d eau que possible.
En coupant fin...on réduit les temps de cuisson. (Logique..)
On peut aussi glacer ses légumes avec un peu de beurre, d eau, de sel et de sucre. Un tres beau mode de cuisson qui bien maîtrisé permet de faire briller les légumes. (En general ca foire car on utilise trop de beurre et la tout devient graisseux et pas brillant du tout...
)
Re: végétarien
09 Mar 2014 à 16:44
Autre chose, évitez les livres de recettes pour végétariens et meme les livres de recettes en general. 99,9 % sont écrits par des "gens".
Les seuls bouquins qui valent le coup d etre lus sont ceux de grands chefs.
La ratatouille de Bocuse ou sa Minestrone par exemple. 100% végétarien et meme vegetalien et ce sont des tueries. Idem avec Robuchon et ses deux petits livres de poche (un printemps été et un automne hiver). Ou "repas de famille" de feran adriaa. HESTON blumenthal at home aussi. Modernist Cuisine at home est un must mais comptez 100 euros.
Avec ces quelques bouquins on cuisine bon et rationel.
-- 09 Mar 2014, 15:47 --
Ou comment optimiser des ingredients simples plutot que de massacrer des produits de luxe..
Les seuls bouquins qui valent le coup d etre lus sont ceux de grands chefs.
La ratatouille de Bocuse ou sa Minestrone par exemple. 100% végétarien et meme vegetalien et ce sont des tueries. Idem avec Robuchon et ses deux petits livres de poche (un printemps été et un automne hiver). Ou "repas de famille" de feran adriaa. HESTON blumenthal at home aussi. Modernist Cuisine at home est un must mais comptez 100 euros.
Avec ces quelques bouquins on cuisine bon et rationel.
-- 09 Mar 2014, 15:47 --
Ou comment optimiser des ingredients simples plutot que de massacrer des produits de luxe..
Re: végétarien
10 Mar 2014 à 11:35
Chez moi c'est le contraire, on mange de moins en moins de poisson et de plus en plus de viandes.
D'un point de vue éthique je ne vois pas de différences entre viande et poisson, et même si ces pauvres poissons n'expriment pas leur souffrance nul doute que se faire jeter vivant dans une caisse bleue et mourir privé d'oxygène, ne doit pas être des plus agréables.
Et coté sanitaire, je pense que nos verts pâturages sont bien plus sains que les eaux polluées des océans et rivières. Il suffit d'ailleurs de lire les recommandations de l'ANSES en matière de consommation de poisson pour se rendre compte que les précautions qu'ils conseillent de prendre masquent un vrai scandale sanitaire en devenir.
D'un point de vue éthique je ne vois pas de différences entre viande et poisson, et même si ces pauvres poissons n'expriment pas leur souffrance nul doute que se faire jeter vivant dans une caisse bleue et mourir privé d'oxygène, ne doit pas être des plus agréables.
Et coté sanitaire, je pense que nos verts pâturages sont bien plus sains que les eaux polluées des océans et rivières. Il suffit d'ailleurs de lire les recommandations de l'ANSES en matière de consommation de poisson pour se rendre compte que les précautions qu'ils conseillent de prendre masquent un vrai scandale sanitaire en devenir.
Re: végétarien
10 Mar 2014 à 11:47
C'est intéressant comme réponse... Le choléra c'est pas bon donc j'ai décidé d'attraper la peste. Ou la cigarette c'est mauvais, donc je me suis mis à boire...
Re: végétarien
10 Mar 2014 à 11:51
Très mauvaise analogie. Si tu penses que l'on peut vivre sans protéines animales libre à toi, ton cerceuil n'en sera que plus léger à trimballer...
Re: végétarien
10 Mar 2014 à 13:09
adol » 10 Mar 2014, 10:35 a écrit:Chez moi c'est le contraire, on mange de moins en moins de poisson et de plus en plus de viandes.
D'un point de vue éthique je ne vois pas de différences entre viande et poisson, et même si ces pauvres poissons n'expriment pas leur souffrance nul doute que se faire jeter vivant dans une caisse bleue et mourir privé d'oxygène, ne doit pas être des plus agréables.
Et coté sanitaire, je pense que nos verts pâturages sont bien plus sains que les eaux polluées des océans et rivières. Il suffit d'ailleurs de lire les recommandations de l'ANSES en matière de consommation de poisson pour se rendre compte que les précautions qu'ils conseillent de prendre masquent un vrai scandale sanitaire en devenir.
a la difference pres que ce qui est a l'origine du deséquilbre écologique est justement la surconsommation et production de viande. pour un steak de boeuf , on a besoin de je crois me souvenir de 5000 litres d eau, sans compter toutes les terre arables utilisées pour les nourrir , le méthane rejetés dans l 'atmosphère, les vaccins utilisés et rejetés etc...
tout est question de dosage.je ne suis aps vegetarien, mange peu de viande mais je pense serieusement le devenir
Re: végétarien
10 Mar 2014 à 14:16
adol » 10 Mar 2014, 10:51 a écrit:Très mauvaise analogie. Si tu penses que l'on peut vivre sans protéines animales libre à toi, ton cerceuil n'en sera que plus léger à trimballer...
C'est sur qu'avec des propos comme ça, ce n'est pas le poids de ta cervelle qui alourdira le tien.
Re: végétarien
10 Mar 2014 à 14:47
J aime la viande, crue, pochée, grillée, les fonds de sauces ou jus cuits à fond les ballons à la cocotte minute..
-- 10 Mar 2014, 13:50 --
Certains ont des haut-le-coeur à la vue de viande crue ou meme rosée. Je peux comprendre que ceux ci arretent de manger de la viande quand ils savent comment vivent et meurent cetaines betes..
-- 10 Mar 2014, 13:50 --
Certains ont des haut-le-coeur à la vue de viande crue ou meme rosée. Je peux comprendre que ceux ci arretent de manger de la viande quand ils savent comment vivent et meurent cetaines betes..