Le café !

[pascal94]

oui, ici : Lien1 et ici Lien2
Il existe des tampers convexes dynamométriques, des filtres pressurisés, des PID, des technologies d'extraction diversifiées, des "pouark" machines automatiques...

Génial, et même du DIY!

http://www.planetcafe.fr/forums/viewtop ... f=9&t=2504

Et ça cause aussi calbes :

http://www.planetcafe.fr/forums/viewtop ... f=9&t=2894

Pascal.

[claude_m4]

bonsoir a tous


pour ceux qui ne connaissent pas goûtez un café skybury ,c'est interessant

p.s pour votre petit noir ,remplacez vos chocolats (vos nougats ) ou? par une datte medjoul c'est le moment !

http://www.opadistribution.fr/boutique/ ... _fr&num=51

http://france-israel-amities-echanges.o ... oul-d-israël-les-plus-riches-et-les-meilleures-de-toutes.html

p.s si vous n'avez goûté de Medjoul,vous n'avez jamais goûté de bonnes dattes
claude

[alaingob]

Ah oui elles sont terribles.

[Vincent HH]

Mon fournisseur de café à Hamburg

En ce moment, au travail, avec une Aeropress et un moulin Hario, je suis au Costa Rica.

Le couple Aero (~30€) et Hario (30€) permet deja de se faire de trés bons café à moindre cout/encombrement.
On obtient un café qui peut aller de leger, trés proche d´un filtre à qqch de plus corsé genre bialéti avec l´avantage que le café n´est pas brulé.

Un cafe trés surpenant c´est le Nicarague el limoncillo. Deja, les grains sont énormes, mais surtout c´est son gout d´agrume trés prononcé qui est impressionnant. Ne se boit pas à tout moment mais c´est toujours un regal. Il faut aimer l´acidité. Attention, pas celle désagréable qui gache tout, non, cette jolie acidité qui titille, comme celle du citron par ex. Avantage de cette acidité, elle apporte avec elle tous les aromes.

Sinon, ils preparent aussi régulièrement des petits quantités spécial en expresso. En ce moment, c´est le Yirgacheffe. Le café est torréfié un peu plus longtemps, ce n´est pas non plus une torrefaction à l´italienne, le cafe garde beaucoup de saveur.

VHH

[claude_m4]

bonsoir a tous

je rajoute ,que les medjoul (les bonnes)sont très grosses (a peu près trois ou quatre pour 100 grammes) je viens d'en voir des riquiqui toutes sèches dans un magasin

p.s j'ai mis ce lien plus haut trouvé au hasard sur la toile parlant des medjoul  ;j'aime toutes les cultures .la figue baglama aussi c'est top !

http://www.annuairevert.com/a429-figue-baglama.php

claude

[PNicolasAuTaff]

C'est un café super rare et cher. Le spécialiste français - dont j'ai oublié le nom - est le patron de l'Arbre à café. Il a ouvert une boutique rue du Nil dans le 2ème. De mémoire, c'est environ 30 € les 125g

J'ai goûté un café exceptionnelle chez eux le Jacu Bird, élaboré un peu de la même façon que le Kopi Luwak mais avec un oiseau, j'ai pas osé demandé le prix au Kg, je n'en ai pas pris n'ayant pas la machine qui saura rendre grâce à cette merveille, mais quel café ! Pour amateur de café très puissant !
https://boncafeparis.wordpress.com/2011 ... roducteur/

Par contre qu'est-ce qu'ils ne sont pas aimable à l'arbre à café, je me rappelle une fois je leur avais demandé je ne sais plus quel café à tout même 7€ la tasse !!! Après plusieurs essais de mouture, la nana me dit j'y arrive pas, j'en ai marre je laisse tomber ! Fort heureusement je n'ai rien payé, mais j'avais trouvé ça gonflé !


Y a même des tarés qui en font avec des éléphants  
http://www.blackivorycoffee.com/
Et le prix doit être proportionnel à la taille de la bête qui a digérée le café ...

[claude_m4]

bonjour Pierre


7 euros la tasse  

le prix des loyers de commerce dans les grandes villes est devenu exorbitant ,difficile de gagner sa "croûte" en pratiquant des prix démocratiques ,mais la ...

trouver une bonne "machine a café" c'est pas trop compliqué ,après ,il faut trouver un (bon ) torréfacteur et la ça se complique ...combien torréfient réellement?

lorsque l'on trouve une petite échoppe ,en centre ville ,qui vend (en plus du café)des confiseries et du chocolat et qu'il n'y a que la porte d'entrée comme aération ,l'on peut se demander comment font ils pour

torréfier sur place ? (si ils n'ont pas de labo ailleurs )


p.s
le café du jour (expresso fait avec un mazzer et une marzoccho ) chez mon torréfacteur et a un euro cinquante ,le paquet de café est en moyenne a six euros


claude

[PNicolasAuTaff]

J'ai pas trop de place pour prendre une belle machine à café, donc la question ne se pose pas trop. Pour ce qui est des torréfacteurs, y a pas mal de choses à Paris, l'Arbre à Café (même si pas aimable les cafés sont très bon), Verley, la Caféothèque, et sûrement plein d'autres, je ne suis ni un grand connaisseur ni un grand fan, mais je suis tombé à la renverse en goûtant ce Jacu Bird, pour tout te dire j'ai bu une gorgé dans la tasse de mon beau-frère ce n'était même pas pour moi à la base. Mais on peut goûté leurs café dans bon nombre de resto plus ou moins à la mode qui voguent sur la vague du bio car ils fournissent avant tout les restaurants, et il faut reconnaître qu'à chaque fois c'est une belle surprise !

[claude_m4]

rebonjour


je méfie des modes  

bonne journée


claude

[M.Big-net]

un fournisseur, il y en a pas mal.
Tu as café clavreul à nantes, qui fait un très bon café (mélange numéro 2), équilibré... un très bon café.
http://www.cafeclavreul.com/

Meilleurs Voeux à tous,
Je vous remercie de ce choix, qui demeure excellent. Car je suis passé au magasin dont l'accueil est charmant et le vendeur passionné, connaisseur vous donnant la provenance explication de la forme du grain de sa torréfaction.
Mon choix s'est porté sur le café de Noël, café "Salvador" je les trouve exceptionnelle. Merci à vous

[claude_m4]

bonjour


je viens d'essayer un café de madagascar ,(avec du robusta ) l'on obtiens beaucoup de créma

claude

[claude_m4]

bonjour

la boutique de mon torréfacteur :

sur le comptoir ,une Marzocco (machine a expresso) entourée de deux moulins Mazzer;pour torréfier de petites quantités (troisième photo)

 

 

 

torréfaction en cours ,sur la troisième photo

 

 

 

claude

[Vincent HH]

C'est sympa.
Tu as pu suivre une torrefaction?

J'ai eu cette possibilité ici, c'est super intéressant de comprendre comment il procède, pourquoi et ou se trouve la différence avec la grosse prod.



Vincent

[H@R]

C'est sympa la torréfaction et super complexe aussi. Par contre, je trouve les grains un poil clairs...

PS : les moulins, ce sont des Fiorenzato, pas des Mazzer

[claude_m4]

bonsoir


"les moulins, ce sont des Fiorenzato, pas des Mazzer"
tu as sûrement raison ,j'ai pas fais gaffe ,il a aussi des mazzer de l'autre coté


"C'est sympa la torréfaction et super complexe aussi. Par contre, je trouve les grains un poil clairs..."

comme tu le dis,c'est super complexe ,et c'est aussi une question de choix et dépend des cafés et parfois aussi du choix du client


"C'est sympa.
Tu as pu suivre une torréfaction?"

oui , pas mal de fois ,avec a chaque fois des explications ,l'on "hume" les cafés avant torréfaction,tout en prenant un café;j'y passe au moins une heure ,tous les quinze jours ,l'on discute même hifi.(stéréo prestige image sur le comptoir)

http://www.ilbarista.fr/

claude

[Vincent HH]

Le coeur de la machine!  

[claude_m4]

bonjour Vincent

sur quelle machine ?

p.s c'est autre chose qu'une "chaudière" de senso ...

bonne journée

claude

[H@R]

Jolie petite chaudière type Mokita ! C'est un groupe assez générique qu'on trouve sur pas mal de machines.
Sur pas mal de machines grand public, pas de chaudière (laiton alu...) mais un thermobloc = serpentin d'eau autour d'une résistance de chauffe.

Vincent, as tu toujours ta La Pavoni à levier ???

[Vincent HH]

Salut Hugue, Claude,

la machine est une Domita, en fait une Lelit PL41 rebadgé pour le marché Allemand.
Cela se trouve à moitié prix, avec un peu d'huile de coude pour un détartrage complet, cela fait une machine à pas chère. exemple

Enfin, normalement, la j'ai un soucis, la machine fonctionne mais quand je fais couler de l'eau sans le café, donc d el'eau chaude, au fond de la tasse, j'ai un dépot foncé, assez lourd car il redescend vite au fond de la tasse quand on remue. J'ai pensé à la pompe qui pourrait faire de la limaille.

Une idée?

Sinon, la Pav, oui toujours mais je ne m'en sert pas. Cela fait des café vraiment trés court.
Je pensais la mettre en vente même si cela me fend le coeur.  

Coté café, en ce moment, un Yirgacheffe torréfié expresso léger, terrible.

Vincent

[H@R]

Ces machines, on les trouve ici sous les noms de Chromex ou Domena pour pas cher en effet.

Pour ta machine, c'est peut être la pompe qui est fatiguée mais comme il y a plus de plastique que de métal dedans... Elle sera HS si elle ne monte plus en pression. Je pense plutot à un tas de cochonnerie dans la chaudière. Démonte la et nettoie bien tous les éléments en laiton avec de l'acide citrique (du vinaigre blanc bien chaud sinon en rinçant bien). Tu risque d'être surpris en ouvrant la boite !!! Par contre attention à ne pas mettre d'humidité au niveau des cosses de la résistance : ça les flingue.
Je t'invite aussi a faire un bain de Puly Caff le groupe pour enlever graisses et résidus de cafés et dévisser la douchette.

Avant de tout remonter, je te conseille de changer les joints (groupe - il doit être cuit - chaudière et résistance).

Miam miam pour le Yirga : c'est fleural et très subtile :)