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les pâtes

A boire et à manger pour bien écouter.

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Re: les pâtes

Message #141 par P.A » 07 Jan 2016 à 15:40

J'y ai dîné une dizaine de fois, toujours avec grand plaisir. Malheureusement, ça doit bien faire trois ans que je n'y ai pas mis les pieds...

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Re: les pâtes

Message #142 par PNicolasAuTaff » 07 Jan 2016 à 15:55

Y a aussi, Procopio di Angelo qui est top ! Moins cher, mais aussi ultra bruyant.
http://angeloprocopio.fr/
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Re: les pâtes

Message #143 par P.A » 07 Jan 2016 à 16:13

Il faudra que j'essaie alors...

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Re: les pâtes

Message #144 par marcoparis » 09 Mai 2016 à 07:06

francis13800 » 02 Aoû 2013 à 18:41 a écrit:Mixer 2 gousses d'ail avec du sel de guérande , ajouter1 tomates bien mure pelée , 50 feuilles de basilic frais et 2 cuilléres d'huile d'olive des Alpilles pour faire mousser la préparation.
Ajouter aux pâtes all dante et déguster avec un rosé de Provence bien frais  :wink:


Bonjour,
sans manquer de respect à Francis , je vais vous donner ma recette (plus traditionnelle) sur les mêmes bases.
1/ Oublier le mixer; ici en Provence toutes les préparations de ce type se font au mortier/pilon(Aïoli, Rouille,pesto..)
2/ Un bon mortier en marbre (lourd et stable)
Le mixer par l'échauffement qu'il occasionne par la rotation rapide de la lame change la structure moléculaire des ingrédients et le goût.
Je vous propose donc ,même base de recette que Francis (sans la tomate)
Mettre dans le mortier ail, basilic bien écraser an versant l'huile petit a petit jusqu’à l'obtention d'une pâte.
Ajouter du parmesan râpé en continuant et bien l'incorporer au pilon à la pâte obtenue puis des pignons préalablement torréfiés à la poêle et légèrement pilés.
Saler peu car le parmesan s'en charge.
Pour ma part , je préfère cette sauce bien aillée et huilée.
Une bonne huile d'olive est indispensable (vallée des baux)
http://www.moulin-cornille.com/v2/index.htm
Choisir des pâtes au blé dur type De Cecco, pas de pâtes aux oeufs.
Versez les pâtes (préférer les pâtes longues)  al dente dans la sauce et non l'inverse ,tournez
Régalez-vous!
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