23 Jan 2014 à 12:21
alaingob » 23 Jan 2014, 10:54 a écrit:cela me rappelle la recette de la dinde au whisky
http://www.chez-pierre.net/f_ri_rec.php
23 Jan 2014 à 12:45
PNicolasAuTaff » 23 Jan 2014, 10:45 a écrit:Ton expérience me rappelle la tentative de ma mère en la matière, cuit au sel (donc sans cuisson), on a tous vomis après :mrgreen:
23 Jan 2014 à 13:20
23 Jan 2014 à 13:23
23 Jan 2014 à 13:40
Francis917 » 23 Jan 2014, 11:45 a écrit:
Le foie gras au sel c'est excellent à condition qu'il soit suffisamment cuit. La majorité des recettes au sel qu'on trouve sur le net sont défaillantes sur ce point, je ne sais pas pourquoi.
Pour 700gr de foie c'est 48h au sel minimum. Perso, je le laisse 3 jours entier puis je le délivre de sa gangue et il repose trois jours encore au frigo.
Ensuite c'est byzance.
La finesse de goût et de texture se rapproche de celle du foie d'oie tout en conservant l'arôme du canard mais avec une palette de saveurs plus riche et délicate.
En outre c'est le plus facile à réaliser.
Francis.
23 Jan 2014 à 13:44
Francis917 » 23 Jan 2014, 11:45 a écrit:
Le foie gras au sel c'est excellent à condition qu'il soit suffisamment cuit. La majorité des recettes au sel qu'on trouve sur le net sont défaillantes sur ce point, je ne sais pas pourquoi.
Pour 700gr de foie c'est 48h au sel minimum. Perso, je le laisse 3 jours entier puis je le délivre de sa gangue et il repose trois jours encore au frigo.
Ensuite c'est byzance.
La finesse de goût et de texture se rapproche de celle du foie d'oie tout en conservant l'arôme du canard mais avec une palette de saveurs plus riche et délicate.
En outre c'est le plus facile à réaliser.
Francis.
23 Jan 2014 à 20:23
morillon » 23 Jan 2014, 12:23 a écrit:Post lamentable...
que fait la direction? Ou valls?
bande boulets
24 Jan 2014 à 01:16
adol » 23 Jan 2014, 12:44 a écrit:Tu m'excites en parlant comme ça !
Bon, faut y mettre combien de sel ? De quoi le recouvrir entièrement je suppose ?
Et tu l'assaisonnes comment avant de l'ensaler ?
24 Jan 2014 à 01:47
Jodemontmartre » 23 Jan 2014, 12:20 a écrit:C'est aussi le plus lourd à digérer. Madame Jo le faisait ainsi je lui ai interdit de continuer. Pour nous le foie en boite appertisée vieillie deux ou trois ans en cave.
24 Jan 2014 à 02:08
PNicolasAuTaff » 23 Jan 2014, 12:40 a écrit:De mon souvenir, elle avait pas dut le laisser assez longtemps dans le sel, je crois que c'est l'un des trucs les plus indigeste que j'ai mangé ...
De tout façon je suis loin d'être expert et amateur en la matière ...
24 Jan 2014 à 11:45
adol » 23 Jan 2014, 11:21 a écrit:C'est à peu près ce qui m'est arrivé ! J'ai eu droit à un second round deux semaines plus tard en retournant acheter un foie gras cru. Je suis passé prendre une bouteille de Monbazillac pour l'arroser, j'ai du en utiliser un tiers pour le foie gras. J'ai sifflé le reste sans trop m'en rendre compte tout au long de la préparation du foie gras, il faut dire qu'il était fichtrement bon.
Mais manque de pot, je n'ai pas retrouvé le dixième de son arome dans mon foie gras, j'ai du me louper quelque part, puis je me suis endormi raide bourré !
et je recouvre complètement d'une grosse couche bien épaisse de partout.
Francis.
24 Jan 2014 à 22:32
PP_65 a écrit:Une couche de sel ?
24 Jan 2014 à 23:34
25 Jan 2014 à 13:29
28 Jan 2014 à 18:38
PP_65 » 24 Jan 2014, 10:45 a écrit:
Mai où est passé le fringant jeune entrepreneur que nous avons connu ? Le voilà qui roupille tel un fonctionnaire après une réunion syndicale trop arrosée ...
29 Jan 2014 à 14:20
29 Jan 2014 à 15:08
30 Jan 2014 à 10:51
PNicolasAuTaff » 29 Jan 2014, 13:20 a écrit:Outre la mal bouffe, on mange pas trop mal aux USA, tu m'aurais dis le Mexique encore, là faut avoir les tripes bien accrochées !
30 Jan 2014 à 10:59
BB64 » 29 Jan 2014, 14:08 a écrit:Mes meilleurs plats asiatiques, je les ai dégustés aux US. Il faut débourser une fortune dans le 13ième pour avoir l'équivalent.
30 Jan 2014 à 12:16
adol » 30 Jan 2014, 09:51 a écrit:
Enfin le beurre, c'est un cauchemar, il est tout blanc, sans gout, alors que c'est le composant essentiel de toute bonne cuisine. Je ne doute pas des compétences de leurs chefs, mais ils ne peuvent pas tirer plus du produit que ce qu'ils ont à offrir.
Je suis loin d'etre un grand chef, mais il me suffit de jeter une belle noix de beurre dans une poêle, un oignon de roscoff, un beau filet de boeuf de Salers et je monte au paradis.